Технология безалкогольных напитков. Учебник

Name: Технология безалкогольных напитков. Учебник
Brand: Лань
SKU: 3374390
Availability: OutOfStock

(0 отзывов)

недоступно к заказу

Добавить в лист ожидания

На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков. Рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для упаковки. Учебник предназначен для студентов вузов и ссузов, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: «Технология бродильных производств и виноделие»; «Технология продукции общественного питания»; «Продукты питания из растительного сырья»; «Технология продукции и организация общественного питания»; «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Книга также может быть полезна специалистам отрасли. Издание исправленное.

Артикул

3374390

Издательство

Лань

Серия

Бакалавриат и специалитет

Тип обложки

твердый переплет

Автор

Оганесянц Лев Арсеньевич Панасюк Александр Львович Гернет Марина Васильевна Зайнуллин Р.А. Кунакова Р.В.

Штрих код

9785811435227