Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты. Учебное пособие для СПО
недоступно к заказу
В основу данного учебного пособия легли многолетние авторские научные исследования. В пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов.
Издание переработанное и дополненное.
Артикул
3455023
Издательство
Серия
Профессиональное образование
Тип обложки
твердый переплет
Автор
Ким И.Н.
Бредихин С.А.
Ким Георгий Николаевич
Штрих код
9785534104806
Год
2020
Страниц
198
Язык
Русский
Размеры
145x215 мм
Вес
290 гр.
Импортер
ООО «Абрис-Бел». 220112, РБ, г. Минск, ул. Cырокомли 7-167
С этим товаром покупают
Будьте первыми, кто оставит отзыв!