Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов антиоксидантного направления

недоступно к заказу

В монографии представлен методологический подход к формированию пищевых продуктов для населения, проживающего в экологически неблагоприятных районах. Анализируется уровень экологического состояния Свердловской области, изучается уровень заболеваемости населения с учетом воздействия техногенных факторов. Теоретически обоснованы снижение влияния техногенных факторов на уровень заболеваемости населения и выбор местного лекарственного технического сырья, произрастающего в экологически благоприятных районах. Представлены разработки по оценке качества и моделированию новой чайной продукции, изучены потребительские свойства, даны результаты исследования антиоксидантной активности и динамика показателей качества и безопасности в процессе хранения. Монография представляет практический интерес для специалистов, занятых в сфере пищевой промышленности, товароведения и обществен- ного питания.

Артикул
3491540
Издательство
Серия
Научная мысль
Тип обложки
твердый переплёт
Автор
Штрих код
9785160139418
Год
Страниц
164
Язык
Русский
Вес
260 гр.
Импортер
ООО «Абрис-Бел». 220112, РБ, г. Минск, ул. Cырокомли 7-167
Изготовитель
ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М". 127282, РФ, г. Москва, ул. Полярная, дом 31в
Отзыв к товару «Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов антиоксидантного направления»
Отзывы
Меню
Каталог товаров