Сырье и материалы рыбной промышленности

Name: Сырье и материалы рыбной промышленности
Brand: Лань
SKU: 1406654
Availability: OutOfStock

(0 отзывов)

недоступно к заказу

Добавить в лист ожидания

В учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов. Описаны основные и вспомогательные материалы рыбной отрасли. Для студентов (курсантов) высших и средних образовательных учреждений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения», а также широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией водных биоресурсов, работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания.

Артикул

1406654

Издательство

Лань

Тип обложки

твердый переплет

Автор

Сафронова Тамара Михайловна Дацун Владимир Михайлович Максимова Светлана Николаевна

Штрих код

9785811414642

Год

2013