Кулинария. Учебное пособие для начального профессионального образования

Name: Кулинария. Учебное пособие для начального профессионального образования
Brand: Академия (Academia)
SKU: 1637592
Availability: OutOfStock

(0 отзывов)

недоступно к заказу

Добавить в лист ожидания

Приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд. Для ускоренной подготовки поваров. Может быть рекомендовано работникам предприятий общественного питания.

Артикул

1637592

Издательство

Академия (Academia)

Серия

Ускоренная форма подготовки

Тип обложки

твердый переплет

Автор

Качурина Тамара Александровна

Штрих код

9785446801992