Name: Технология хлебопекарного производства. Учебник. Гриф УМО вузов России
Brand: Лань
SKU: 1812082
Availability: OutOfStock

Технология хлебопекарного производства. Учебник. Гриф УМО вузов России

недоступно к заказу

Добавить в лист ожидания

Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней продукции. Учебник предназначен для подготовки бакалавров и магистров, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Материал может быть рекомендован для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств, а также для слушателей системы профессиональной переподготовки кадров.

Артикул

1812082

Издательство

Лань

Серия

Учебники для ВУЗов. Специальная литература

Тип обложки

твердый переплёт

Автор

Пащенко Людмила Петровна Жаркова Ирина Михайловна

Штрих код

9785811415939

Год

2014

Страниц

672

Язык

Русский

Размеры

130x200 мм

Вес

659 гр.

Импортер

ООО «Абрис-Бел». 220112, РБ, г. Минск, ул. Cырокомли 7-167

Показать все характеристики ∨