Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования

Name: Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования
Brand: Академия (Academia)
SKU: 2793345
Availability: OutOfStock

(0 отзывов)

недоступно к заказу

Добавить в лист ожидания

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Хозяйка (ин) усадьбы», ПМ.ОЗ «Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд». Рассмотрены характеристики различного пищевого сырья, теоретические основы кулинарного приготовления пищи, основные способы и приемы обработки сырья, технология приготовления блюд из различных видов сырья, мучных кондитерских изделий я напитков, требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, условиям и срокам хранения, ее оформление и подача. Освещены основы санитарии и гигиены, физиологии питания, правила сервировки стола, назначение, устройство и принцип работы основного кухонного оборудования. Приведен расчет энергетической ценности блюд. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Артикул

2793345

Издательство

Академия (Academia)

Серия

Профессиональное образование

Тип обложки

твердый переплет

Автор

Солдатенкова Инна Александровна

Штрих код

9785446831302