Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие

Name: Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие
Brand: Феникс
SKU: 2104845
Availability: OutOfStock

(0 отзывов)

недоступно к заказу

Добавить в лист ожидания

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.

Артикул

2104845

Издательство

Феникс

Серия

Среднее профессиональное образование (СПО)

Тип обложки

твердый переплет

Автор

Богушева Валентина Ивановна

Штрих код

9785222332863